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地锅黑鱼的做法

发布时间:2019-06-20 23:49 来源:未知 编辑:admin

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  地锅黑鱼(徐州乡土特色菜谱)

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  2012年01月06日

  地锅黑鱼(徐州乡土特色菜谱)的做法步调

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  地锅黑鱼的做法(徐州乡土特色菜谱)

  原料:黑鱼、面粉(高筋)

  配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜

  生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋

  1.黑鱼一条洗净斩段

  2.插手一大勺的干面粉,晃悠小盆,让黑鱼块平均的粘裹上一层干面粉

  3.油温放入黑鱼块,小火慢煎

  4.一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,半途不要来回的翻动

  只需不消大火是不会糊底的,鱼皮也完整都雅

  (二)和面做呵饼

  1.面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就遏制加水

  (用高筋面粉做出的呵饼更劲道)

  2.用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

  3.将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长卵形

  4.然后再将小面剂子逐一擀成长形薄片状,待用

  (三)地锅黑鱼呵饼

  1.油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜

  2.煸炒至能闻到葱、姜的香味后,插手多一些的温水,这时能够拧至大火

  3.插手适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

  4.将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的别的大半部门浮在菜汤的上面

  5.用此法顺次陈列划一的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮

  6.煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火

  熟了,整锅端上桌,装盘食欲就会打折,也似乎就没了那爽味儿!

  暖洋洋有菜有饼又有汤的

  饼借菜味,菜借饼香

  先吃一片劲道的呵饼,干的部位带着锅巴的焦香,沾汤汁的何处儿浸满鱼汤的鲜美

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