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正宗地锅鱼做法是怎么样的?

发布时间:2019-06-20 23:49 来源:未知 编辑:admin

  地锅菜发源于苏北和鲁南交壤处的微山湖地域。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上前提所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便发生了这种饭菜合一的烹饪方式。地锅菜的汤汁较少,口胃鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。现在,有厨师将保守地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅好菜。

  地锅鱼做法一

  地锅炖鱼抹锅饼原料:

  鲤鱼(或花鲢、草鱼看小我爱好)1条,豆腐1块,面粉,干辣椒,辣椒酱,料酒,生抽,盐,鸡精,葱姜,胡椒粉。

  地锅鱼做法:

  鲤鱼宰杀治净,把铁锅烧热,倒油,插手葱姜片和干椒节煸香,把鱼身两面略煎,再插手料酒,生抽【喜好上色就用老抽】,辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味,再插手两三勺水。把豆腐切成小块放入,最初贴上锅饼。锅饼的做法:面粉加适量的水调成面团,用手压成面饼贴到地锅沿上,盖上锅盖,炖30分钟摆布。打开锅盖,视汤汁的几多,略收一下汁即可。锅饼一半香脆,一半柔嫩入味,甘旨。

  地锅鱼做法二

  (1)铸铁锅中放入地锅公用汤,点燃柴火,烧开汤汁,放上箅子,箅子上放小窝窝头200克(8人分食)及用虾酱搅匀的鸡蛋液,蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕(俗称虾酱焖子,免费赠送)。

  1、木柈火力适中,铸铁锅中铁元素不变无毒,锅壁传热平均,导热性好。在停火后,炉膛内余温适度,能连结住鱼锅的味道、温度和质地。

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