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专门做酸菜鱼用的那种酸菜叫什么名字?

发布时间:2019-07-04 06:59 来源:未知 编辑:admin

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  特地做酸菜鱼用的那种酸菜,叫什么名字?

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  晓得合股人

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  特地做酸菜鱼用的那种酸菜,叫什么名字?

  想本人在家做酸菜鱼,可是超市里卖的酸菜都是白色的,不是酸菜鱼那种。请问那种酸菜叫什么?哪里能买到?...

  想本人在家做酸菜鱼,可是超市里卖的酸菜都是白色的,不是酸菜鱼那种。请问那种酸菜叫什么?哪里能买到?

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  晓得合股人教育里手保举于2017-09-10

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  (1)选新颖的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟) 。

  (2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出 。

  (3)如许做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错,但做酸菜鱼可能不敷酸。

  (4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,留意坛子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅,但必然要封好)。

  芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本动物,是中国出名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等外形,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美列国少少栽培,发源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记录了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌生的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片发展的平均温度为15℃, 最适于食用器官发展的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的构成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严酷。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

  2018-10-20展开全数一般去菜市场调料店能够买到正宗的。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数就是酸菜

  好的酸菜,是要东北本人家弄的才正宗,此刻还没有看到哪卖的酸菜比力好的~已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数概述

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但传播甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。。酸菜鱼风行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的起头前锋之一。

  目次[躲藏]

  厨师贴士 制造方式一

  [编纂本段]制造方式一

  【原料】酸菜鱼图片

  草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。

  【制造过程】

  将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内插手醋。

  四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但传播甚广。成菜肉质细嫩

  [编纂本段]制造方式二

  鲤鱼1条(1000克摆布),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,夹杂油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再插手精盐、胡相通面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成苍生0.3厘米的连刀鱼片,插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片平均地裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟,插手味精,倒入汤盆子中即成。

  酸菜鱼是四川出名的特色菜,它新鲜爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美可口。但愿你品尝这奇特的菜肴。

  [编纂本段]制造方式三

  【主料辅料】

  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、夹杂油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  【烹制方式】

  1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

  2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐步抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片段生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  [编纂本段]制造方式四

  1.必需用新鲜草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

  3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

  1.把鱼清洗清洁,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

  2.把姜拍破,和鱼片一路放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

  3.把炒锅放在灶上焚烧,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功乐成。

  [编纂本段]制造方式五

  主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

  腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

  调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

  1、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

  2、将鲩鱼片置入大碗内,插手1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

  3、酸菜冲刷清洁,斜切成条状。

  4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

  5、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

  6、插手1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

  [编纂本段]相关典故

  酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期运营酸菜鱼,颇受食者赞同,此店连续收了不少门徒,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之传播四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国出名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味奇特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。别的还有一说,壁山县有一善垂钓翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

  酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛储存,随用随取,可食至来年炎天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。跟着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不认为过。

  [编纂本段]食用须知

  1.鱼片不克不及片得太厚,鸡蛋清不克不及加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

  2.煮鱼必然要用冷汤,冷水,如许鱼才没有腥味,汤色才会发白。

  [编纂本段]所属菜系

  酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之佳誉,以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称。

  [编纂本段]厨师贴士

  1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,由于调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

  2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也能够选择通俗酸菜来入菜,可按照个生齿味来选择。

  3、切鱼片不克不及切得太厚,不然不易煮熟煮透,腌制时插手鸡蛋清,可使煮好的鱼片愈加鲜美嫩滑。

  4、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的标的目的斜切,将鱼肉片成一片片的;不成逆着鱼肉的纹理切片,不然煮好的鱼片会碎烂欠好吃。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数是芥菜,超市或菜市都有

  (1)选新颖的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟)

  (2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出

  (3)如许做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错,但做酸菜鱼可能不敷酸

  (4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,留意坛子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅,但必然要封好)

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