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酸菜鱼是什么鱼做的 酸菜鱼是哪个地方的菜

发布时间:2019-07-06 11:19 来源:未知 编辑:admin

  说到酸菜鱼相信良多人都晓得,这是一道很是甘旨的菜肴。良多人想要领会酸菜鱼是什么鱼做的,酸菜鱼是哪个处所的菜,下面为大师带来引见。

  酸菜鱼是什么鱼做的

  泛泛我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦,鲫鱼的小刺多,不外鲫鱼很有养分的,比力顺应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少,可是肉质比力松,做酸菜鱼的话很等闲碎,适合清蒸或烤鱼。

  良多人比力喜好草鱼、鲤鱼或黑鱼,根基上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很甘旨的,只是比力贵。

  草鱼,草鱼肉比力肥厚,做酸菜鱼比力适合的。

  草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,汤美味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

  草鱼含有丰硕的不饱和脂肪酸,对血液轮回有益,是心血管病人的优良食物;草鱼含有丰硕的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,并且对肿瘤也有必然的防治感化。

  鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调度之工效。鲤鱼含丰硕优良卵白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,能够防治动脉软化、冠心病,因而,多吃鱼能够健康长命。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效,对各类水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁欠亨皆无益。

  酸菜黑鱼,精选天然河溪野生黑鱼,佐以正宗酸菜、野山椒及奇特的配料,细心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调度气血,滋补养颜的工效。

  酸菜鱼是哪个处所的菜

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但传播甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼风行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的起头前锋之一。

  酸菜鱼的最正宗做法

  一、黑鱼酸菜鱼

  原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

  1)将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;

  2)炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;

  3)锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内插手醋。

  特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但传播甚广,成菜肉质细嫩。

  二、鲤鱼酸菜鱼

  主料:鲤鱼1条(1000克摆布)、陈年泡青酸菜250克

  辅料:鸡蛋清1个、夹杂油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

  1)将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,泡青酸菜洗后切段;

  2)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再插手精盐、胡椒面备用;

  3)将鱼肉斜刀片成苍生0.3厘米的连刀鱼片,插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片平均的裹上一层蛋浆;

  4)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟,插手味精,倒入汤盆子中即成。

  三、草鱼酸菜鱼

  原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

  1)将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

  2)将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用,将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀,将鱼片拌匀腌制15分钟;

  3)炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,放入切好的酸菜翻炒3分钟;

  4)再插手适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将美味熬出来;

  5)将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,如许防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

  6)将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

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