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很怀念水煮鱼的味道

发布时间:2019-07-08 20:44 来源:未知 编辑:admin

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  比来经常吃水煮鱼,但不管是出去吃仍是本人做,都没有南方的味道,外面的还没有我本人做的好吃,有没有南方的网友,教授下怎样做呢

  制造前备料:

  1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

  2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

  3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

  4.两端大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

  5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

  6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

  7.色拉油一小碗;

  起头脱手了:

  1.将鱼头剁下,并从平分两半;

  2.将鱼身平放用尖锐的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分隔;

  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一路备用;

  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  能够动火了:

  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

  2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

  3.将火开大,

  放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

  4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加滚水三四碗;

  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

  6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

  终究能够盛盆了

  1.必然要用够大的盆(也可考虑用电暖锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

  3.最初将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

  一、火侯,万万不克不及将花椒什么的煸糊,由于是靠油来炸的所以万万不要用大火,要否则全都是焦乎乎的影响胃口,也晦气健康。

  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不克不及象一般做法考虑后面能够再次调味的,要腌透。能够稍微放点鸡精盐多一点。

  三、用五加皮取代黄酒去腥结果更好。

  以企业身份回覆

  上彀搜搜把,网上有谜底在这说没用的

  北方的水煮鱼比力正宗,味道比力重,我怎样在南方呆了那么多年没吃过正宗的水煮鱼!

  纪念鱼的味道。

  你能够上彀看一下

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