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拜托了我的水煮鱼为什么这么做出来的水煮鱼味道有些

发布时间:2019-07-08 20:44 来源:未知 编辑:admin

  【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒,红亮油色出自郫县豆瓣酱,热油淋面,顷刻间仔姜香气四溢,鲜香麻辣出锅,米饭最配,三碗不多!鱼片滑嫩到极致,取用鱼身最嫩、刺少之处,朋分后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅,文火慢炖,一锅奶白浓汤养分滋补。一鱼两吃,两种口胃。

  食材明细:草鱼一条(2斤)、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量、花椒4g、麻椒4g、小米椒一把(干)、郫县豆瓣酱2汤匙(30g摆布)、料酒少许、胡椒粉适量、盐少许、干淀粉少许、蛋清少许、花椒粉适量

  1、草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)

  2、头尾各一刀,去头、去尾

  3、鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)

  5、鱼片在活水下快速冲刷至半通明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

  6、蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用

  7、预备配菜与调料

  8、姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片

  9、多功能刀切0.1cm厚度的丝

  10、切好的姜丝浸泡在冰水中

  11、滚水下入豆芽焯水10-20秒摆布

  12、捞出沥干水,放置在大碗底部备用

  13、小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开

  14、快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最初一片入锅,关火

  15、倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉

  16、另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌

  1.仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更暖和,略甜也可间接食用2.鱼片厚度,也可按照本人的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是能够的3.姜丝放置在冰水中,目标使姜丝口感连结爽脆形态4.鱼片入汤汁过程,必然要敏捷,鱼肉新鲜在短短的几秒钟时间里,不成一次全数倒入5.淋热油目标二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”结果

  作者本人声明:该文章独家发布于百家号平台,抄袭必究。

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